PRZEKĄSKI PODROBOWE
Wątroba wołowa po berliński!, cztery0 dag wątroby, jeden łyżeczka świeżych liści rozmarynu (lub jeden/dwie łyżeczki mielonego), jeden/trzy szkl. mleka, dwie jabłka, jeden duża cebula, dwie łyżki mąki, jeden-dwie łyżki oleju, cztery cienkie plasterki boczku (słoniny), jeden łyżka masła (margaryny), jeden/dwie łyżki soli
Wątrobę opłukać, osączyć, pokrajać na cztery niezbyt grube plastry po jeden0 dag każdy. Plastry wątroby posypać rozmarynem, włożyć do miseczki, zalać mlekiem i odstawić na noc w chłodzie. Jabłka obrać, wyjąć gniazda nasienne, krajać poprzecznie na cztery plastry grubości ok. jeden cm. Pokrajaną w okrągłe plasterki cebulę obtoczyć w jeden łyżce mąki, zeszklić na oleju na patelni, po czym przełożyć do innego naczynia i odstawić w ciepłe miejsce. W tym samym tłuszczu obsmażyć z dwu stron plasterki boczku lub słoniny i jabłka, a następnie przełożyć do innego naczynia, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Wyjąć z mleka plastry wątroby, osuszyć i obtoczyć w pozostałej części mąki zmieszanej ze szczyptą rozmarynu, a następnie obsmażyć z dwu stron w gorącym maśle przez ok. jeden jeden/dwie minuty. Na każdy plaster wątroby nałożyć ciepły plasterek boczku lub słoniny i przykryć ciepłą cebulą.
Wątroba wieprzowa po prowansalsku, cztery0-pięć0 dag wątroby, jedenjeden/dwie łyżeczki suszonego tymianku, jeden/trzy szkl. mleka, jeden duża cebula, jeden ząbek czosnku, trzy łyżki masła (margaryny), dwie pomidory, jeden/dwie łyżeczki soli, pieprz, dwie łyżki tartej bułki, jeden łyżka posiekanej natki pietruszki
Wątrobę opłukać, osączyć, pokrajać na plastry grubości jeden cm. Plastry posypać jeden łyżeczką tymianku, zalać mlekiem i odstawić w chłodne
miejsce na noc. Po wyjęciu osuszyć, pokrajać w kostkę. Posiekaną cebulę i rozgnieciony czosnek poddusić w dwie łyżkach masła. Dodać kostki wątroby, pokrajane w kostkę o boku jeden cm pomidory i jeden/dwie łyżeczki tymianku. Dusić, często mieszając, aż do zaniku czerwonej barwy wątroby. Osolić, posypać świeżo mielonym pieprzem, przełożyć do podgrzanego naczynia i przykryć. Na czystej patelni zezłocić tartą bułkę, dodać jeden łyżkę masła. W ostatniej chwili dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać i całością posypać usmażoną wątrobę. Uwaga. Nie przedłużać smażenia, ponieważ wątroba twardnieje.
